料必精、工必謹(jǐn)、方必特、品必湛
于2018年列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),受到了政府的保護(hù)。
集團(tuán)簡(jiǎn)介
吉林釀業(yè)集團(tuán)醋業(yè)公司成立于2014年,位于吉林市九站經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū),占地面積約20000平方米,技術(shù)力量雄厚,生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),工藝考究,是一個(gè)具有科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)管理的生產(chǎn)企業(yè)。前身為吉林釀業(yè)集團(tuán)有限公司,是東北最大的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一,公司最早可追溯到清光緒15年,即1889年成立的通泰泉老醋店,距今已有130多年的悠久歷史,是國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)企業(yè)。
公司注冊(cè)資本1500萬(wàn)元,現(xiàn)有員工200人,主要產(chǎn)品包括“江城牌”米醋、干醬、醬油、料酒等四大系列100多個(gè)單品,公司恪守“料必精、工必謹(jǐn)、方必特、品必湛”的家傳古訓(xùn),產(chǎn)品保持其傳統(tǒng)的釀造工藝和獨(dú)特風(fēng)味,一直深受幾代吉林人的青睞,其中江城牌米醋素有“東北米醋之王”的美譽(yù),由于其獨(dú)特的釀造技藝,于2018年列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),受到了政府的保護(hù)。產(chǎn)品在近年來(lái)多次榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),榮獲吉林省名牌產(chǎn)品、吉林省著名商標(biāo)等榮譽(yù)。
我公司秉承“克勤克儉、無(wú)愧陶朱;至誠(chéng)至信、惠澤百姓”的建店宗旨,堅(jiān)守家傳古訓(xùn),以誠(chéng)為本,創(chuàng)新求實(shí),為百姓餐桌增添更多營(yíng)養(yǎng)、健康的調(diào)味品。
入口甘美醇和
回味經(jīng)久不息
我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)已有兩千多年的歷史,《隋醋史傳》中記載:“寧飲三升醋,不見(jiàn)崔弘度”,可見(jiàn)食醋作為調(diào)味品已深受中華民族祖先喜歡。兩千多年來(lái),調(diào)味品在飲食文化和工藝制作中,有其獨(dú)特的功效,發(fā)揮其固有的作用,并已積淀了渾厚的文化內(nèi)涵和精湛各異的釀造工藝。
江城牌調(diào)味品的歷史,最早可追溯到清光緒十五年創(chuàng)建的通泰泉老醋店,距今已有120年。在歲月的更疊中,江城牌不僅繼承了傳統(tǒng)工藝,而且特色鮮明,獨(dú)具品位,經(jīng)過(guò)幾代人的努力,勇于創(chuàng)新,開(kāi)拓進(jìn)取,博采眾長(zhǎng),使其更具魅力,成為吉林市乃至東北調(diào)味品之王,因其具有建清末、見(jiàn)民國(guó)、經(jīng)偽滿(mǎn)之亂、繁榮在新中國(guó)歷史傳奇色彩和發(fā)展歷程,故有“南有山西陳醋,北有江城米醋”之說(shuō)。
一、“江城牌”調(diào)味品品牌的創(chuàng)建
據(jù)史料記載1889年初,家境殷實(shí)的山西商人劉宜卿和劉長(zhǎng)富(浙江紹興人)為覓商機(jī),來(lái)到東北。當(dāng)來(lái)到美麗的老船廠(chǎng)時(shí)(吉林舊稱(chēng)),他們便對(duì)獨(dú)具地理特點(diǎn)的關(guān)東邊城產(chǎn)生了濃厚興致。吉林古城四面環(huán)山,環(huán)抱在長(zhǎng)白山余脈之中,壯闊的松花江從城中繞過(guò),得天獨(dú)厚的地容地貌使他們驚嘆不已,隨即產(chǎn)生了在吉林城做生意的想法。他們踏遍了吉林城的白山松水,山城八景不絕于耳的潺潺流水聲,使他們頓生靈感。經(jīng)查訪(fǎng)當(dāng)?shù)厝,得知船廠(chǎng)本地尚無(wú)成規(guī)模的醋店,便決定在此地開(kāi)設(shè)適合東北人口味的老醋店。他們到北山偶遇一位白發(fā)老者給開(kāi)業(yè)的字號(hào)取名為 “通泰泉”。意為通往健康之泉。
生意開(kāi)張之后日漸紅火,門(mén)前人頭攢動(dòng),車(chē)水馬龍,甚至出現(xiàn)了米醋供不應(yīng)求的場(chǎng)面,當(dāng)然,財(cái)源也不斷流入店中。生意興旺之后,劉宜卿曾多次到北山拜謝白發(fā)老者,都尋不見(jiàn)蹤影,疑為天神指點(diǎn)。他非常感慨,驚呼吉林烏拉乃人杰地靈之所在,不負(fù)天下第一江山之盛名。不僅為龍興之地,而且更是發(fā)財(cái)之福地也,從那以后劉氏族人便紛紛來(lái)到吉林船廠(chǎng)安家,現(xiàn)已四代。為紀(jì)念和感謝仙翁老者指路救命之恩,劉宜卿親自拜訪(fǎng)吉林三杰之一成多祿,書(shū)寫(xiě)通泰泉老醋店牌匾高懸于老醋店門(mén)之上,以示敬仰之意。
依據(jù)1995年10月出版的《吉林市食品工業(yè)發(fā)展史略》和2006年9月出版的《吉林市志,副食品志》,均標(biāo)明:在光緒十五年(一八八九年),山西籍人劉宜卿在翠花胡同七十三號(hào)開(kāi)設(shè)通泰泉老醋店 (吉林市釀造廠(chǎng)醋車(chē)間),老店創(chuàng)立了“克勤克儉、無(wú)愧陶朱;至誠(chéng)至信、惠澤百姓”的建店宗旨,恪守“料必精、工必謹(jǐn)、方必特、品必湛”的家傳古訓(xùn)。通泰泉老醋店采用祖?zhèn)麽劥酌胤,配以夏曬冬撈的古法釀制,所釀老醋質(zhì)量上乘,色味俱佳,通泰泉老醋店的名聲逐漸傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。
吉林市是全國(guó)唯一與省名重名的城市,而且松花江水天上來(lái),江水不是穿城而過(guò),而是呈S型環(huán)繞在城市中央,這在全國(guó)也是首屈一指;“天下第八奇觀”霧淞也是吉林市獨(dú)有的財(cái)富。早在1682年,清康熙大帝玄燁東巡,曾到吉林,并做《松花江放船歌》詩(shī)中“連檣接艦屯江城”句,“江城”即為吉林城別名。1948年吉林城解放,彭真同志來(lái)吉視察,曾贊嘆“吉林真可謂北國(guó)江城”,從此吉林市也稱(chēng)為“江城市”!氨眹(guó)江城”形象的刻劃出了吉林市的美麗風(fēng)光,揭開(kāi)了創(chuàng)造歷史新的一頁(yè)。當(dāng)時(shí)吉林省會(huì)在吉林市,是本省政治經(jīng)濟(jì)生活中心,吉林城本地很多工貿(mào)企業(yè)為紀(jì)念這一歷史時(shí)刻,更由于熱愛(ài)自已的家鄉(xiāng),便紛紛用這美麗的名字代替自己的品牌名稱(chēng)。通泰泉老醋店生產(chǎn)的產(chǎn)品由于沒(méi)有商標(biāo)注冊(cè)的概念,加之在吉林城沒(méi)有與其競(jìng)爭(zhēng)的廠(chǎng)家,所以江城人就稱(chēng)通泰泉老醋店生產(chǎn)的產(chǎn)品為“江城牌”產(chǎn)品!敖桥啤钡纳虡(biāo)開(kāi)始使用!敖桥啤庇纱水a(chǎn)生,出色完成了由通泰泉老醋店有品無(wú)牌向醬菜加工廠(chǎng)有品有牌——“江城牌”這一歷史過(guò)渡的使命。
一九五三年開(kāi)始到一九五六年末,資本主義工商業(yè)社會(huì)主義改造公私合營(yíng),當(dāng)時(shí)志同醬園、同昌醬園、大通醬園、醬油公司等小廠(chǎng)先后并入通泰泉老醋店,成立公私合營(yíng)吉林市醬園總廠(chǎng)(吉林市釀造廠(chǎng)醋車(chē)間),賦予“江城牌”以新的含義:江為釀造之泉,源源不斷為百姓生產(chǎn)調(diào)味品,源源不斷為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富;城為城廓,吉林市為東隅邊城,是滿(mǎn)族皇家發(fā)源之地,城引申為誠(chéng),誠(chéng)意誠(chéng)信之意,正和通泰泉老醋店店訓(xùn)“至誠(chéng)至信”相符。江城是市名,同時(shí)也是品牌名,二者合一這在當(dāng)時(shí)吉林城很流行,“江城牌”在語(yǔ)意聲調(diào)上不僅順口,而且也順應(yīng)了老百姓的稱(chēng)呼習(xí)慣,事實(shí)上百姓對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可也成就了該產(chǎn)品的品牌,“江城牌”也不例外。
二、“江城牌”調(diào)味品品牌的社會(huì)影響力
如今居住在吉林市的老年人,在談起“江城牌”調(diào)味品時(shí)仍津津樂(lè)道,足見(jiàn)“江城牌”歷史地位和社會(huì)影響力。由于“江城牌”系列調(diào)味品獨(dú)特工藝、配料精細(xì),符合東北人的口味,所以深受百姓歡迎,銷(xiāo)量越來(lái)越多,知名度也逐漸遠(yuǎn)揚(yáng)!敖桥啤毕盗姓{(diào)味品,不僅暢銷(xiāo)吉林市,而且遠(yuǎn)銷(xiāo)到黑龍江省,遼寧(沈陽(yáng))等地!敖桥啤毕盗姓{(diào)味品的發(fā)展與1889年通泰泉老醋店創(chuàng)建、解放初期、公私合營(yíng)、“文革”、改革開(kāi)放以來(lái)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主各個(gè)歷史沿革有直接關(guān)系。它的創(chuàng)立與發(fā)展,蘊(yùn)涵了幾代民族企業(yè)家的艱辛和傳奇,他們用勤勞的雙手和智慧以堅(jiān)忍不拔的精神創(chuàng)造了這塊金字招牌。
相傳清朝末年,朝廷派一位巡撫,來(lái)打牲烏拉(今吉林市龍?zhí)秴^(qū)烏拉街)巡察,路過(guò)吉林老城西大嶺時(shí)(現(xiàn)歡喜嶺),看到遠(yuǎn)方有一條玉帶泛著銀光穿過(guò)吉林烏拉,蒸騰霧氣沖天,疑是海市蜃樓美景再現(xiàn),狂喜中打馬奮蹄直奔江邊而來(lái),一不小心跌落馬下(臨江門(mén)外),不慎將小腿骨摔傷,于是詢(xún)問(wèn)吉林本地可有治療骨傷之郎中,吉林將軍答曰有,謂之老石九先生,于是將巡撫抬到老石九先生家中,老石九先生看到傷勢(shì)說(shuō)不要緊,治療百日后可痊愈。果真,這位巡撫接受了老石九先生的治療,百日后真的能行走,于是便親口所賜老石九先生為治療骨傷之“神醫(yī)”。從此,“神醫(yī)”老石九先生享譽(yù)船廠(chǎng),從這一傳說(shuō)可見(jiàn)老石九先生醫(yī)術(shù)超凡。老石九先生不僅醫(yī)術(shù)高超,而且勇于創(chuàng)新,不斷研究醫(yī)術(shù),日臻精益求精。更為可貴的是老石九先生將通秦泉老醋店生產(chǎn)的醋做為藥引入藥治療骨傷就開(kāi)了吉林市米醋入藥的歷史先河。相傳一天,船廠(chǎng)一位船工拉纖時(shí),不小心摔傷了腿,被抬到了老石九先生家中救治,老石九先生按其病癥為其配藥,不經(jīng)意碰倒一壇通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋,醋液濺入藥中,本想重新配藥,但因情況緊急和傷者要求,遂將此藥敷至傷處,豈料傷者痛處即有緩解,于是老石九先生在治療骨傷患者時(shí)多次用米醋配制藥方,效果奇佳,這位船工的傷兩個(gè)月有余就痊愈了(因此有老石九先生配制藥方必用通泰泉米醋的史料記載)。從那以后,老石九先生發(fā)明使用通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋配制的接骨藥方,經(jīng)多次醫(yī)療實(shí)踐證明能夠促進(jìn)療效,縮短康復(fù)時(shí)期,這與史書(shū)記載醋為藥引的史實(shí)是相吻合的,F(xiàn)今,老石九先生第四代傳人配制藥方依然用此米醋。
清末民初享譽(yù)書(shū)法界,吉林三杰之一堪稱(chēng)書(shū)法大家的成多祿(1864-1928),民國(guó)初年曾任吉林省第二屆參議院議員。成多祿不僅在書(shū)法造詣上稱(chēng)為大師,而且非常孝敬他的母親,是當(dāng)時(shí)有名的孝子。當(dāng)年成母體弱多病,成多祿雖曾多次找醫(yī)術(shù)高超的郎中進(jìn)行醫(yī)治調(diào)養(yǎng),但效果始終不太理想。在閑談時(shí),成老夫人聽(tīng)下人講,說(shuō)從山西來(lái)個(gè)釀醋的師傅手藝好,釀出來(lái)的醋不但口味好,也特別開(kāi)胃。成多祿就親自去通泰泉老醋店為母親買(mǎi)醋。成母當(dāng)初想法是嘗嘗口味,意想不到的是成母使用此醋調(diào)味后食欲大增,身體也逐漸康復(fù),從此,餐餐不離,贊不絕口,有空就告訴左鄰右舍的老太太,有時(shí)建議來(lái)家串門(mén)的親戚多用此味,強(qiáng)身健體,從那之后成母就多次叮嚀成多祿要感謝通泰泉。成多祿謹(jǐn)記母訓(xùn),多次光顧此老醋店,并有意結(jié)交掌柜劉宜卿。當(dāng)時(shí)劉宜卿想請(qǐng)成多祿為老醋店題匾,怕成不答應(yīng)傷了情面,幾次欲言又止,當(dāng)二人關(guān)系發(fā)展到無(wú)話(huà)不說(shuō)的知心朋友時(shí),劉宜卿專(zhuān)程上門(mén)拜訪(fǎng)成多祿題匾。成多祿早有此意,他當(dāng)初為表謝意有意給老醋店題寫(xiě)牌匾但怕遭拒絕而羞于出口,見(jiàn)劉宜卿有此要求便爽快的答應(yīng)了。劉宜卿見(jiàn)到通泰泉三個(gè)大字后贊不決口千恩萬(wàn)謝,找來(lái)當(dāng)時(shí)最有名的雕刻家刻一金匾,高懸于通泰泉老醋店門(mén)楣之上。不僅如此,成多祿多次購(gòu)買(mǎi)此醋贈(zèng)與友人,有的已流往外省。他還向書(shū)法界朋友多次推薦過(guò)此老醋,有的人親眼看到成母康復(fù)的身體,紛紛購(gòu)買(mǎi)此醋食用并成了通泰泉老醋店的?停械娜速(gòu)買(mǎi)此醋做為禮物贈(zèng)與朋友。因?yàn)橥ㄌ┤洗椎赉∈厣痰溃\(chéng)實(shí)待人,買(mǎi)賣(mài)公平,在百姓中已很有口碑。很多當(dāng)時(shí)有名的文人給通泰泉老醋店題過(guò)詩(shī)、賦,成為江城一景(可惜這些珍貴資料在日偽時(shí)期和文革期間被付之一炬,留下了歷史的遺憾)。這一史實(shí)充分說(shuō)明了通泰泉老醋店生產(chǎn)的米醋在民國(guó)初年就有一定的社會(huì)影響力了。
從吉林烏拉,打牲烏拉(今烏拉街)還有黃旗屯、大蘭旗、白旗、舒蘭等地名來(lái)看,現(xiàn)吉林市就是滿(mǎn)族的發(fā)祥地之一,據(jù)上了年紀(jì)的老人講,當(dāng)時(shí)居住在吉林城區(qū)及周邊在旗人有數(shù)萬(wàn),他們都可以稱(chēng)之滿(mǎn)族八旗的后裔。調(diào)味品進(jìn)入他們家庭餐桌上歷史很長(zhǎng),但能夠用到風(fēng)味獨(dú)特的正宗漢族釀制的調(diào)味品對(duì)于游牧民族出身的平常滿(mǎn)族人來(lái)說(shuō)是很少見(jiàn)的,用這樣的調(diào)味品是新鮮事。當(dāng)聽(tīng)說(shuō)吉林烏拉也能生產(chǎn)米醋時(shí),他們奔走相告紛紛購(gòu)買(mǎi)品嘗,尤其是年節(jié)假日,在吃水餃時(shí),通泰泉老醋店釀造的米醋就成了他們餐桌上的必備品,有的還購(gòu)買(mǎi)來(lái)饋贈(zèng)親友,這樣一傳兩,兩傳三,在旗人當(dāng)中就流傳著吃餃子用米醋的習(xí)慣,尋常百姓以能夠吃上通泰泉老醋店的米醋為幸事,得到親友贈(zèng)送的米醋向珍品一樣保存起來(lái),不到節(jié)日或生日時(shí)是不食用的,當(dāng)時(shí)農(nóng)安的黃龍府,前郭的王府都曾派員前來(lái)購(gòu)買(mǎi),再加上官府衙門(mén),文人墨客的推薦,通泰泉米醋以獨(dú)特的工藝,上乘的質(zhì)量吸引了眾多達(dá)官貴人,他們用該醋作為禮物送到京城,有的還定期向朝廷官員家眷奉送,后來(lái)打牲烏拉總理衙門(mén)通過(guò)官員指令通泰泉老醋店每年必備5000壇精釀米醋作為貢品,并和其他貢品一起,經(jīng)過(guò)2個(gè)多月的艱難跋涉送往皇宮,以其醋香受到皇宮成員的青睞,這樣?xùn)|隅邊城的吉林通泰泉老醋店更加聲明遠(yuǎn)揚(yáng)。
“江城牌”系列調(diào)味品就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。它本身的歷史淵源和豐厚的文化內(nèi)涵,使吉林市人難以忘懷。作為“江城牌”系列調(diào)味品產(chǎn)地的吉林市人,曾為此感到無(wú)比的驕傲和自豪。她百年工藝和獨(dú)特釀造,已深深銘刻在江城幾代人的心中。解放后的50年代初期“江城牌”系列調(diào)味品作為名牌進(jìn)入省內(nèi)、市內(nèi)各大賓館,是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)吉視察就餐時(shí)必備的調(diào)味佳品,也曾作為吉林市領(lǐng)導(dǎo)人饋贈(zèng)給友好城市領(lǐng)導(dǎo)人的禮物而走出國(guó)門(mén)。那時(shí),祖籍吉林市遷往祖國(guó)各地的人們,仍念念不忘“江城牌”。他們有的來(lái)信來(lái)電購(gòu)買(mǎi),有的委托在吉的老鄉(xiāng)、朋友、親人去他們那里串門(mén)時(shí)多帶一些,也有的關(guān)內(nèi)客商要求廠(chǎng)家成十成百箱的托運(yùn)經(jīng)銷(xiāo),使“江城牌”調(diào)味品遍布大江南北。
現(xiàn)年已經(jīng)83歲的鄭文宇老先生就是當(dāng)時(shí)由通泰泉老醋店的生產(chǎn)的產(chǎn)品變成“江城牌”調(diào)味品的歷史見(jiàn)證人。鄭老是吉林市政協(xié)文史、學(xué)習(xí)委員會(huì)文史資料研究員,多年來(lái)一直關(guān)注“江城牌”品牌的發(fā)展,曾發(fā)表多篇由通泰泉老醋店到“江城牌”品牌發(fā)展進(jìn)程的報(bào)道,對(duì)創(chuàng)建“江城牌”老字號(hào)品牌傾注了極大的心血,他表示,一定要讓“江城牌”發(fā)展壯大下去,繼續(xù)造福子孫后代。
三、“江城牌”調(diào)味品品牌的沿革
自1889年至1948年,“江城牌”調(diào)味品見(jiàn)證、記錄、同時(shí)也創(chuàng)造著歷史。從創(chuàng)建通泰泉老醋店開(kāi)始,經(jīng)歷了六十多年的米醋經(jīng)營(yíng)和工藝革新,米醋的品質(zhì)和品牌已深入人心,占足市場(chǎng),為百年老字號(hào)品牌的確立奠定了基礎(chǔ)。在解放初期,隨著吉林城人口逐漸增加,以通泰泉老醋店為龍頭的生產(chǎn)醋類(lèi)、醬油類(lèi)的作坊,已發(fā)展成為一個(gè)釀造生產(chǎn)行業(yè)。一九四八年三月吉林市解放后,調(diào)味品釀造業(yè)原料逐漸充足,產(chǎn)品城鄉(xiāng)暢銷(xiāo),行業(yè)戶(hù)數(shù)得以迅速恢復(fù)和發(fā)展。隨著歷史的發(fā)展志同醬園、同昌醬園、大通醬園、醬油公司等小廠(chǎng)先后并入通泰泉老醋店,成立公私合營(yíng)吉林市醬園總廠(chǎng)(后為老釀造廠(chǎng)醋車(chē)間),并在德勝門(mén)成立了合作醬園(地址為德勝門(mén),老釀造廠(chǎng)的醬油車(chē)間),還在河南街中斷設(shè)立了醬菜商店,統(tǒng)一劃歸吉林市蔬菜公司領(lǐng)導(dǎo),統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧。這期間始終沿用“江城牌”商標(biāo),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步得到改善,品種更加豐富,生產(chǎn)產(chǎn)品有米醋、白醋、老醋、醬油、京黃醬、面醬、豆瓣醬、大醬、香油、腐乳等十三種,每年以吉林地區(qū)為核心向四面八方城鄉(xiāng)各地輻射,為數(shù)以百萬(wàn)計(jì)人口提供了“江城牌”系列調(diào)味品,滿(mǎn)足百姓日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和精神需求。
然而,1966年文化大革命開(kāi)始, “江城牌”的商標(biāo)被當(dāng)作“四舊”停止使用,與其相關(guān)的文字圖片、檔案資料也被燒毀,沒(méi)被毀掉的文字圖片、檔案資料大多不知去向(現(xiàn)在只存有吉林市蔬菜公司明確規(guī)定不允許使用“江城牌”商標(biāo)的通知,后附)。由于“抓革命、促生產(chǎn)”“備戰(zhàn)備荒為人民”的政治斗爭(zhēng)需要,仍生產(chǎn)調(diào)味品,產(chǎn)品依然采用“江城牌”的工藝和配方, 銷(xiāo)售渠道仍很暢通,市民依然使用“江城牌”調(diào)味品,吉林市醬菜廠(chǎng)(1965年由醬園總廠(chǎng)更名而來(lái))革委會(huì)和革命群眾強(qiáng)烈要求恢復(fù)使用“江城牌”商標(biāo),在他們的努力和多次要求下,終于使吉林市革委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)有所行動(dòng),在1973年接到了《吉林市工商行政管理局關(guān)于內(nèi)銷(xiāo)商品商標(biāo)改革的通知》,注冊(cè)了“江城牌”商標(biāo),注冊(cè)號(hào)為3710508號(hào)、271602號(hào)、739958號(hào)。
1948年到1973年前,受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響,“江城牌”系列調(diào)味品的生產(chǎn)始終被納入國(guó)家生產(chǎn)計(jì)劃,有的年份還享受?chē)?guó)家的特殊補(bǔ)貼,吉林市醬菜廠(chǎng)是吉林市生產(chǎn)調(diào)味品的唯一廠(chǎng)家,“江城牌”系列調(diào)味品也是全省的傳統(tǒng)調(diào)味品中的著名品牌!敖桥啤鄙虡(biāo)成為東北三省馳名商標(biāo),家喻戶(hù)曉,供不應(yīng)求。
1978年改革開(kāi)放后,吉林省歷次食品生產(chǎn)評(píng)獎(jiǎng)中,“江城牌”系列產(chǎn)品均被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。繼而,在國(guó)家、省、市、部、行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量各種獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)比中,連年榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。足以說(shuō)明“江城牌”系列調(diào)味品歷經(jīng)百年創(chuàng)下的工藝技術(shù),后人不僅傳承下來(lái),在不斷改革的創(chuàng)新方面也充分得到各方面的認(rèn)可。
近幾年,國(guó)家倡導(dǎo)保護(hù)老字號(hào),弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化,促進(jìn)民族工業(yè)發(fā)展,“江城牌”這一老字號(hào)品牌,象一塊沉淀在歲月里的珍寶,催促我們進(jìn)行發(fā)掘讓它重新綻放光芒,為振興東北老工業(yè)基地,新為先,品為本“江城牌”調(diào)味品也要發(fā)揮老字號(hào)品牌特有的作用。因此我們決心挖掘并發(fā)揚(yáng)“江城牌”調(diào)味品品牌文化,使其繼續(xù)伴隨其產(chǎn)品而發(fā)揚(yáng)光大。
四、“江城牌”調(diào)味品產(chǎn)品說(shuō)明
1、“江城牌”系列調(diào)味品的古法工藝和產(chǎn)品特點(diǎn),是精選上等顆粒飽滿(mǎn)的東北高粱和優(yōu)質(zhì)大黃米為原料,及松花江的不凍的活水,并采用木桶和陶瓷為容器的古法蒸釀及精醺,夏曬冬撈的后熟,集中了東北的地域優(yōu)越,使產(chǎn)品色如琥珀、醋香醇厚,回味有余的產(chǎn)品特性,使產(chǎn)品賦予了獨(dú)殊的功效和調(diào)味的佳品。
2、“江城牌”系列調(diào)味品的現(xiàn)代工藝的產(chǎn)品特點(diǎn):選用東北優(yōu)質(zhì)高粱和黃米作為釀醋原料,該品種是普通高粱的變種,耐旱、耐澇、耐鹽堿、適應(yīng)性強(qiáng),光合效能高,同時(shí)由于吉林地區(qū)晝夜溫差大,土壤有機(jī)質(zhì)含量高,松花江水量豐富,冬不結(jié)凍,長(zhǎng)年流動(dòng),水質(zhì)優(yōu)良,造就了該品種高粱優(yōu)良的品質(zhì),淀粉含量高達(dá)80%左右,蛋白質(zhì)含量在8%左右,為江城米醋的原料培育出具有得天獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。生產(chǎn)上由原手工操作,發(fā)展到現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn),既保留了傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,又保留了傳統(tǒng)風(fēng)味,極大的提高了產(chǎn)量。生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)20多道精細(xì)加工,30天的發(fā)酵,60天后熟陳釀,由專(zhuān)業(yè)人員配兌,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查化驗(yàn)后出廠(chǎng)。
工藝上在原山西陳醋工藝的基礎(chǔ)上,經(jīng)百余年來(lái)幾代釀醋人不斷改進(jìn),柔和進(jìn)了東北特有的口味要求及獨(dú)特加工醋醅的工藝特點(diǎn),夏曬三伏、冬撈三九的后熟過(guò)程,形成了現(xiàn)在“江城牌”米醋的獨(dú)特特點(diǎn)及口味,使產(chǎn)品色如琥珀,醋香濃郁,酸味柔和,甜味適中,不苦不澀,為廣大百姓所喜愛(ài),成為 走親訪(fǎng)友饋贈(zèng)親朋的佳品。
。ㄒ唬v史評(píng)價(jià)
1、1995年10月出版的《吉林市食品工業(yè)發(fā)展史略》第132頁(yè)中標(biāo)明:通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋,在當(dāng)時(shí)很有名氣,著名外科中醫(yī)老石九先生配藥時(shí)必須買(mǎi)此醋,是當(dāng)時(shí)吉林市調(diào)味品中唯一的獨(dú)特產(chǎn)品。
2、2006年9月出版的《吉林市志,副食品志》第15頁(yè)和121頁(yè)中標(biāo)明:通泰泉老醋店生產(chǎn)的醋,是當(dāng)時(shí)吉林市調(diào)味品中唯一的獨(dú)特產(chǎn)品。
3、1965年4月17日《松花江日?qǐng)?bào)》第二版刊登鄭文宇文章,題為“市醬菜豆粉廠(chǎng)堅(jiān)持送貨到商店”中提到:多年來(lái)堅(jiān)持送貨到門(mén),便利基層商店,哪里要貨就送到哪里,隨叫隨到,促進(jìn)了零售部門(mén)經(jīng)營(yíng)調(diào)味品的積極性。
4、1986年5月18日《江城日?qǐng)?bào)》第二版刊登鄭文玉文章,題為“吉林市最早的老醋店”中提到:通泰泉老醋是吉林市的唯一產(chǎn)品,也是全省的傳統(tǒng)名醋,家喻戶(hù)曉,供不應(yīng)求。
5、吉林市文史資料研究員鄭文宇關(guān)于“江城牌系列調(diào)味品發(fā)展歷程的證實(shí)資料”中有關(guān)于通泰泉老醋店歷史評(píng)價(jià)的描述。
6、據(jù)通泰泉老醋店傳人在證實(shí)資料中介紹,通泰泉老醋店因其獨(dú)特的配料和考究的做工,深受百姓喜愛(ài)。